אכילת פסטה או אורז בת 5 ימים יכולה להיות קטלנית. הנה איך

(Ognjen18/iStock)

אם בשר נשאר בחוץ על השיש יותר מדי זמן, כולנו יודעים שעלינו לזרוק אותו. אבל מה עם אורז או פסטה?

למרות שהטוב הלבן הזה עשוי להיראות לא מזיק אחרי שישבת קצת על הספסל, סביר להניח שתחשוב פעמיים ברגע שתשמע על החיידק Bacillus cereus .

זה לא חיידק נדיר במיוחד. B. cereus יחיה בשמחה בכל מקום שהוא יכול - אדמה, אוכל או במעיים.

'בתי הגידול הטבעיים הידועים של B. cereus הם רחבי טווח, כולל אדמה, בעלי חיים, חרקים, אבק וצמחים', אמר אנוקריטי מאתור, חוקר ביוטכנולוגיה באוניברסיטה הלאומית של אוסטרליה, ל-Energyeffic.

'החיידקים יתרבו על ידי ניצול החומרים התזונתיים ממוצרי המזון [..] לרבות אורז, מוצרי חלב, תבלינים, מזון יבש וירקות.'

זנים מסוימים של חיידק זה מועילים לפרוביוטיקה, אך אחרים יכולים לגרום לך התקף מגעיל של הרעלת מזון אם מקבלים את היכולת לגדול ולהתרבות - כמו למשל כאשר אתה מאחסן מזון בתנאים לא נכונים.

התרחישים הגרועים ביותר יכולים אפילו להביא למוות.

בשנת 2005, מקרה אחד כזה נרשם ב- כתב עת למיקרוביולוגיה קלינית - חמישה ילדים במשפחה אחת חלו מאכילת סלט פסטה בן ארבעה ימים.

על פי המקרה, סלט פסטה הוכן ביום שישי, נלקח לפיקניק בשבת. לאחר החזרה מהפיקניק הוא נשמר במקרר עד יום שני בערב, אז האכילו אותו הילדים לארוחת ערב.

באותו לילה החלו הילדים להקיא, ופונו לבית החולים. באופן טראגי, הילד הצעיר מת; אחר סבל מאי ספיקת כבד אך שרד, והאחרים סבלו מהרעלת מזון חמורה פחות וניתן היה לטפל בהם בנוזלים.

' B. cereus הוא גורם ידוע למחלות הנישאות במזון, אך זיהום באורגניזם זה אינו מדווח בדרך כלל בגלל התסמינים הקלים שלו בדרך כלל,' מסבירים החוקרים .

'מתואר מקרה קטלני עקב אי ספיקת כבד לאחר צריכת סלט פסטה ומדגים את החומרה האפשרית'.

בעוד מקרי המוות הללו נדירים, רחמנא ליצלן, הם תועדו בספרות יותר מפעם אחת. אַחֵר מקרה שפורסם ב-2011 מספר את סיפורו של סטודנט בן 20 בבלגיה שהיה מכין את ארוחותיו לשבוע - באותה הזדמנות גורלית, זה היה ספגטי עם רוטב עגבניות.

הוא בישל את הפסטה חמישה ימים קודם לכן והיה מחמם אותה יחד עם רוטב. באותו יום, הוא השאיר בטעות את האוכל שלו על ספסל המטבח למשך זמן לא מוגדר. לאחר שלשולים, כאבי בטן והקאות רבות, הוא מת מאוחר יותר באותו לילה.

תשובה למקרה זה הדגיש שני מקרים נוספים של צעירים שסבלו מאי ספיקת כבד ומתו B. cereus - ילד בן 11 שמת לאחר שאכל אטריות סיניות, ובן 17 שמת לאחר שאכל ספגטי בן ארבעה ימים.

עכשיו, לפני שאתם נשבעים פסטה לכל החיים, אנחנו צריכים להדגיש שרוב האנשים שחולים עם B. cereus לא בסופו של דבר יש אי ספיקת כבד. בדרך כלל, זה מקרה די קל של הרעלת מזון.

'חשוב לציין ש B. cereus יכול לגרום למצבים קשים וקטלניים, כמו אלח דם, אצל אנשים עם דחיקה חיסונית, תינוקות, קשישים ונשים בהריון', אומר מאתור.

'[רוב] האנשים המושפעים משתפרים עם הזמן ללא כל טיפול. אנשים אלה לא הולכים לרופא כדי לקבל אבחנה, ולכן הם לא מדווחים.

אבל איך זה יכול לגרום להרעלת מזון כל כך חמורה, והאם יש משהו שאנחנו יכולים לעשות?

B. cereus יש לו הרגל רע להפריש רעלים מסוכנים במזון. חלק מהרעלים האלה באמת קשה להרוג עם החום שהמיקרוגל הרגיל שלך יספק.

לדוגמה, אחד מהרעלים הגורמים להקאות בבני אדם (הנקרא רעלן הקאה), יכול לעמוד ב-121°C (250°F) למשך 90 דקות. וזה לא הרעלן היחיד שתמצאו בארסנל שלו.

'המערכת החיסונית שלנו מזהה רעלן [המוליזין BL] המופרש על ידי B. cereus , מה שמוביל לתגובה דלקתית', מסבירה מאתור, מדברת על מחקר מחקר על החיידק שהיא שותפה לכתיבתה בשנה שעברה.

'המחקר שלנו מראה שהרעלן מכוון ומחורר חורים בתא, וגורם למוות של תאים ולדלקת.'

הצוות שלה גם זיהה שתי דרכים בהן אנו יכולים לעזור לגוף לנטרל את ההשפעה של המוליזין BL, ולכן לעצור את צעדת המוות של B. cereus . השיטות כוללות או חסימת פעילות הרעלן, או הפחתת הדלקת הנגרמת ממנו.

למרות שגישתם עדיין בשלבי מחקר מוקדמים, הצוות מקווה שניתן להשתמש בטכניקות אלו אפילו בחיידקים אחרים המייצרים רעלנים, כגון אי - קולי .

אבל הכי חשוב - שמרו את האוכל שלכם במקרר והקפידו על היגיינת מטבח.

'חשוב לאנשים לשטוף ידיים כראוי ולהכין מזון לפי הנחיות הבטיחות', אומר מאתור.

'יותר מכך, חימום נכון של שאריות מזון יהרוס את רוב החיידקים והרעלים שלהם.'

המחקר פורסם ב מיקרוביולוגיה של הטבע .

גרסה של מאמר זה פורסמה לראשונה בינואר 2019.

אודותינו

פרסום עובדות עצמאיות ומוכחות של דיווחים על בריאות, מרחב, טבע, טכנולוגיה וסביבה.